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segunda-feira, 6 de junho de 2011

Risoto de Banana da Terra com Carne Seca

O desafio da banana tardou mais chegou!!!
Chegou bem na hora certa! Nesse friiiioo um risoto vai muito bem, ainda mais acompanhado de um bom vinho!!



Ingredientes:
para 10 pessoas
60g de cebola bem picadinha
60g de manteiga (guarde 20g para o final)
400g de arroz arborio
300g de carne seca (desfiada e refogada)
4 bananas da Terra fritas (cortadas e rodelas)
2 L de fundo de carne QUENTE ("caldo de carne")
Sal, a gosto
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente.
Adicione o arroz e misture bem para revesti-lo com a manteiga. Cozinhe mexendo constantemente até aproximadamente 1 minuto.
Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco.
Aos poucos acrescente o fundo de carne (ATENÇÃO: aproximadamente duas conchas por vez, e só acrescente mais liquido quando o que tiver sido colocado antes já estiver absorvido - MEXENDO SEMPRE).
Continue o processo até que o arroz esteja al dente e a maior parte do líquido tenha sido absorvida.
Adicione o parmesão ralado, e tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e junte os 20g de manteiga à panela mexendo bem com a colher.
Sirva imediatamente, lembrando que "risoto é um prato que não espera por você, e sim, você que espera por ele".

Miedu, espero que tenha gostado do que inventei pra "sua banana" =)

terça-feira, 5 de abril de 2011

Ingrediente: Banana

A bananeira fornece as folhas, as flores, o coração e a fruta - tudo usado em pratos populares. As folhas de bananeira servem de embalagem para se cozinhar alguns alimentos (p. ex. peixe na folha de bananeira feito no vapor ou na brasa). A flor de bananeira pode ser usada em saladas e confere um sabor adstringente. A banana, é a fruta mais consumida no mundo em suas ótimas variedades.

Além de sua grande aceitação mundial pelo seu excelente sabor , a Banana é almejada por sua "grandeza" nutricional. É extremamente rica em potássio e, além disso acentua a importância do mineral para a função muscular adequada, inclusive do coração, e, por isso, vem sendo indicada por especialistas para compor a dieta habitual dos adultos e idosos. Também são em grande quantidade na Banana, carboidratos e fibras solúveis (que ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue), além de conter fósforo, cálcio, magnésio e vitaminas A, B e C.

Essa fruta também se destaca pela infinidade de receitas que se pode fazer com ela.

Curiosidade: As sementes das bananeiras primitivas, que eram férteis, teriam tido 2 cm. Atualmente, em geral são estéreis e se apresentam como pequenos pontos escuros localizados no eixo central da fruta.

A "fruta do povo"...

"E como não receber tamanha reverência se, pelas 20 variedades comestíveis mais difundidas, a banana é consumida em todo o país, o ano inteiro. Ela dá mingaus, saladas, farofas, sorvetes, vitaminas, banana-passa, farinha, bananada" e etc.


http://www.agricolaepecuaria.com.br/2008/10/origem-da-banana.html

http://www.embrapa.gov.br

Chef profissional - Instituto Americano de Culinária



terça-feira, 15 de março de 2011

Bolinho de carne crocante

Olá, meus queridos leitores!! Dessa vez, escolhi para vcs uma receita boa para petiscar com os amigos bebendo uma cerveja gelada, já que o calor está de "matar".
Vamos lá... Mão na massa!!!

CRECK, HUMMMM!!!
Isso é tudo que vem à minha cabeça quando lembro dessa receita.

Ingredientes para empanar:
Farinha de trigo, ovo batido, quinoa torrada e temperada e gergelim preto.

Ingredientes para a Quinoa:
1 xícara de Quinoa
2 xícaras de água
Quanto baste de Sal e Pimenta do reino

Mode de preparo para a Quinoa:
Colocar em uma panela a Quinoa e a água e deixar cozinhando até que a água seque. Após isso, colocar a quinoa em uma assadeira, temperar e levar ao forno(mexendo sempre, para que ela não queime), até que ela fique bem crocante.
Tire do forno e misture com o gergelim preto (só até a mistura ficar "colorida" com o preto)

Ingredientes para o bolinho de carne:
500g de patinho moído
5 dentes de alho cozidos e picados
Quanto baste de Pimenta do reino e Sal

Mode de preparo do bolinho:
Amassar tudo junto em uma tigela.

Fazer bolinhas levemente achatadas com a carne, passar no trigo, em seguida no ovo batido e depois na mistura de quinoa com gergelim.

Frite até que a carne fique ao ponto e sirva com molho de sua preferência.


segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Ingrediente: Quinoa ou Quinua Real

OBA!! Novo ingrediente pro meu desafio culinário. Foi escolhido por minha prima Wally que adora esse ingrediente.
Ja sei até o que vou fazer com a Quinoa. Vai ficar bom, viu?? Vou tirar minha prima do regime!! Esperem só até a semana que vem!

Vamos ao ingrediente:
A Quinua Real, também conhecida como Quinoa, é originária da Bolívia e o seu cultivo tem mais de 5000 anos. No Império Inca era o “Grão Sagrado” e a base da alimentação daquela população.


Com a conquista espanhola alimentos como a quinoa e outros, caíram em desuso sendo substituídos pelos grãos consumidos na Europa como o trigo e a cevada. Mas, felizmente, os agricultores andinos conservaram as sementes e continuaram a cultivá-las em pequenas parcelas de terra. Mas foi só no final do século XX que os bolivianos descobriram o seu valor e, após estudos científicos houve uma grande expansão do cultivo e do consumo.

Agora, esse grão foi qualificado como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de Ciências dos Estados Unidos, e constataram, que seu valor nutritivo - só comparado ao leite materno - a converte no alimento mais completo do planeta, muito superior aos de origem animal, como a carne, o leite, os ovos e o peixe.

Podemos encontrar a quinoa em grão, farinha e flocos em muitos supermercados.


OBS: Esse grão não possui Glútem, sendo assim uma ótima alternativa para celíacos.


http://www.heavenskitchen.com.br/heavens-detalhesreceita-356.htm

http://www.quinuareal.com.br/historia.asp


terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Tortellini de Brie com Carne Seca

Boa tarde!
Finalmente o desafio do Brie saiu!!! Confiram...

Ingredientes para massa:

utilizar a receita de masa básica para se rechear (postada no dia 17/02/11)


Ingredientes para o recheio:

200 gr Brie (aproximadamente)

Quanto baste de Carne seca desfiada

1 Dente de alho picadinho ( para temperar a carne)

Azeite de Oliva (para temperar a carne)

Sal (para temperar a carne)


Modo de preparo:

Após refogar o alho no azeite, adicione a carne e deixe que frite um pouco. Teste o sal e deixe esfriar ligeiramente.

Rechear os tortellinis com um pedaço de brie e um pouco de carne seca (já "fria") e cozinhar em água.


Obs: Recomendações para cocção:

A quantidade de água que vai se utilizar na preparação é muito importante, deve-se calcular 1/2 litro de água por cada 100 gramas de massa.

Em geral se pode dizer que ao redor de 10 minutos é suficiente tempo para que a massa esteja preparada. Mas em realidade o tempo dependerá do tipo de massa, sua espessura e do gosto de quem prepara, se a preferir “al dente” ou cozida.

Terá que cozer a massa em uma panela sem tampar, com água e abundante sal.

A massa excessivamente cozida não é boa pois fica "uma papa".


Ingredientes para o molho:

Utilizar a receita de "Molho de morango" (postada no dia 17/02/11) mas não deixe esfriar muito.

OBS: Com qualquer outro molho agridoce ficaria legal, ou também com um bechamel incrementado.

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Molho agridoce de Morango


Diz um amigo meu que é um absurdo fazer alguma coisa com o morango que tire seu gosto natural... "que é maravilhoso". Mas eu digo que absurdo é não aproveitar essa fruta tão incrível, saboreando-a apenas como veio ao mundo. Não aproveitar sua acidez e doçura concomitantes em alguma preparação salgada e picante é impensável.
Pronto chegamos no ponto: Salgado, Picante, Ácido e Doce. Os quatro em um só molho... Acredita?!



Essa receita aprendi a fazer com o Chef Flávio, meu professor (muito bom por sinal), foi em uma aula de WOK, na qual ele serviu rolinho primavera com esse molho agridoce. Uma delícia!!

Ingredientes:

400g de polpa de morango

20g Pimenta dedo de moça (cortada bem pequena e sem semente)

50g Mel

50g Açúcar

100 ml Vinagre de arroz

200 ml Água

2 dentes (pequenos) de alho bem picados

Uma pitada de sal e salsa bem picada


Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo com a água e o açúcar. Mexa até que o açúcar dissolva e, em seguida, acrescente todos os ingredientes, deixando até que levantem fervura. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo e deixe esfriar.

Massa básica para ser recheada


Depois de mais de um mês de férias do blog, hehehe, aqui estou eu com mais uma receitinha para vocês. Essa é fácil, gostosa e muito divertida de fazer.

Vamos "brincar de massinha"?



Ingredientes para a massa:


600 gr. Farinha de trigo

3 gr Sal

10 gr Azeite de Oliva

4 Ovos

Quanto baste de Água morna


Obs: A maior diversão aqui, é inventar a massa do jeito que vc quer. Como essa receita é uma base, use sua imaginação para incrementá-la. Por exemplo, coloque açafrão, ou cogumelos secos triturados, pimenta em pó, espinafre, cacau em pó, corante, canela…

Enfim, inventem!


Modo de preparo:

Colocar a farinha sobre a mesa "em forma de vulcão" e colocar no centro os ovos, o sal e o azeite. Unir com uma mão os ingredientes do centro, enquanto pouco a pouco, com a outra, incorpora a farinha até obter uma massa firme.

Amassar energicamente a massa e adicionar água morna em quantidade suficiente, até encontrar alguma elasticidade e que a massa fique homogênea e não pegajosa.

Depois disso tudo, coloque o recheio que quiser e faça o formato que quiser. Cozinhe em água fervente.