Ingrediente: Brie

Esse ingrediente foi escolhido pelo Rapha e ele, como um bom namorado de uma "pseudochef" como eu, não podia escolher qualquer coisa, né?!

Pensou, pensou... e escolheu bem.

Bom, vamos ao ingrediente:

Os chamados brie são uma importante família de queijos de pasta mole e crosta branca e aveludada, originados da região de Brie, na França. As duas principais variedades, ambas com denominação de origem, são o brie de Meaux e o brie de Melun.

Fabricados com leite de vaca, o brie tradicional apresenta-se no formato de um cilindro que varia em diâmetro, altura, e peso. Sua crosta é branca ("mofo branco") e macia, formada pelo fungo Penicillium candidum.

Possui sabor delicado mas presente e considera-se em boas condições se estiver mole, mas sem escorrer. O seu sabor e textura se modificam de acordo com a sua maturação: os sabores mais suaves e as texturas mais macias são encontrados em peças com até trinta dias de maturação; para um sabor mais apurados e uma textura cremosa, são indicadas peças com mais de trinta dias.

Para conseguir extrair o melhor desse queijo, ele deve ser retirado da refrigeração uns 30 minutos antes de ser servido.

O acompanhamento sugerido, geralmente, é um bom vinho tinto.

Dicas para servir : Geralmente é servido como queijo de mesa acompanhado de pães diversos, mas, como é um queijo muito versátil é servido tanto como sobremesa, acompanhado de amoras frescas, pêra, uvas, maçãs, nozes torradas, mel… como em saladas, sanduíches e preparações quentes.

Descrição do queijo Brie dado pelo Instituto americano de culinária:

"Feito com leite integral ou semi-desnatado; algumas vezes creme de leite pasteurizado; discos amarelo-claros; amanteigado; pungente; macio, uniforme, com casca comestível, cremoso"

http://www.abiq.com.br

http://pt.wikipedia.org/wiki/Brie_(queijo)

Chef profissional - Instituto Americano de Culinária

Mousse de Quiabo

Finalmente meu desafio do Quiabo saiu!

Tive muita dificuldade em achar alguma coisa diferente pra fazer com o quiabo, só vinha na minha cabeça, quiabo com carne, com frango, frito, empanado. Enfim, depois de muitos dias resolvi fazer algo que pudesse servir como aperitivo, ou em um lanchinho da tarde. Foi aí que resolvi fazer uma mousse de Quiabo.

O resultado ficou muito legal, e o gosto do quiabo ficou bem suave, mas perceptível.

É fácil de fazer, o único inconveniente é esperar gelificar, por isso, prepare de véspera.

Ingredientes:

20 quiabos (escolha os mais tenros e não muito grandes)

1/2 cebola picada grosseiramente

Salsão

Sal

Cheiro verde

2 dentes pequenos de alho

Limão

1 e 1/2 envelope de Gelatina em pó sem sabor

Mix de pimentas (branca, preta e rosa)

1/2 Litro de Leite

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 colher de sopa de Manteiga

1 colher de sopa de Farinha de trigo

Mode de preparo:

Antes de começar, lave, seque bem e pique o quiabo. Pique a cebola e o Salsão. Descasque o alho e aí então, vá para o preparo.

Comece fazendo um molho Béchamel: Em uma panela, coloque a manteiga e o trigo e fique mexendo até cozinhar um pouco a farinha. Acrescente AOS POUCOS o leite e continue mexendo vigorosamente até adicionar todo o leite. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e junte o creme de leite.

Enquanto o molho esfria, faça a outra parte da receita.

Em uma frigideira grande, coloque um pouco de óleo e quando estiver quente, jogue o quiabo e frite bem com um pouco de limão. Quando estiver frito, adicionar os outros ingredientes e fritar tudo junto. Espere esfriar um pouco e junte com o molho béchamel.

Dissolva a gelatina como manda o envelope e depois, bata tudo no Liquidificador acrescentando aos poucos a gelatina dissolvida.

Coloque em uma forma molhada e leve à geladeira. Após 3horas ela já deve estar pronta.