Pastéis de creme com mascarpone

Boa noite! Aqui vai mais uma receita do "desafio 15"

Na semana passada, tive uma incrível vontade de comer pastéis de belém e vendo o site, - www.pasteisdebelem.pt/ - tive uma idéia!

Inspirada nesses maravilhosos pastéis, tentei fazer uma versão diferente deles. Surgiram então, meus pastéis de creme com mascarpone.

Os pastéis com creme de mascarpone ficaram uma delícia e só duraram 5 minutos depois das fotos!! A consistência e a leveza do creme estavam "no ponto".

Ingredientes:

Massa folhada

100 ml de leite

80 g de açúcar

3 gemas

1/2 "fava" de baunilha

Raspas de limão siciliano

3 colheres de sopa (bem cheias) de mascarpone

modo de fazer:

Misture as gemas (sem a película) com o açúcar até ficar uma mistura homogênea.

Coloque o leite e a baunilha em uma panela e espere iniciar a fervura. Quando começar a ferver junte, ao leite, a mistura de ovos com açúcar.

A partir daí, não pare de mexer.

Mexa até que o creme fique consistente.

Acrescente raspas de limão siciliano e, um pouco depois, desligue o fogo.

Após isso, misture, no creme, o mascarpone até que ele derreta.

Forre forminhas de empada com a massa folhada e coloque o creme dentro (espere o creme esfriar para colocar nas forminhas).

Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.

OBS: Quanto mais ficar no fogo, mais consistente vai ficar o creme.

Comentários:

Confesso que comprei a massa folhada pronta, estava num dia preguiçoso! Como escolhi a massa pronta, essa receita foi pro forno em menos de 15 minutos.

O pastel é muito gostoso, muito mesmo, mas tem um problema: eu não senti nada de mascarpone no meio dele (risos). Acho que foi um erro - muito caro por sinal - colocar mascarpone no creme, pois ele "sumiu" lá dentro. Eu poderia ter colocado creme de leite fresco que daria na mesma, eu imagino!!

Todos que experimentaram gostaram bastante e então eu vou tentar fazer com creme de leite pra ver o resultado e ver se o mascarpone realmente fez a diferença.

Hummm, Mascarpone

Olá!

Aqui vamos com mais um ingrediente.

Pezinha, minha amiga, foi a escolhida da vez para o “desafio 15”. Com aquele “dentinho”, ela só podia gostar mesmo é de queijo. Logo, não titubeou e escolheu o mascarpone.

Originário da Lombardia, o mascarpone é um creme de leite de vaca de textura extremamente cremosa que é considerado um queijo. Possui uma coloração amarelo-pálida é amanteigado, doce, gorduroso, macio e uniforme.

É geralmente utilizado na culinária com frutas, no tiramissú e para enriquecer pratos.

A região de Lombardia também é conhecida por suas boas pastagens, gerando laticínios de qualidade como, manteiga e queijo de leite de vaca, a exemplo de fontina Val d’Aosta, gorgonzola e rubiola.

Vamos ver o que eu invento desta vez.

Fontes

imagem: http://menuexperimental.blogspot.com

informações: Chef Profissional - Instituto Americano de Culinária

O desafio da Groselha

Desculpe o atraso para postar.

Vamos direto ver as receitas!!!

Fitet mignon au cassis

Corte (tempere pouco) os medalhões e só frite na hora de servir.

Molho de groselha (cassis)

Ingredientes	medidas
Cebola pequena	1/2
Açúcar Mascavo	1 colher de sopa
Vinho Tinto Seco	aprox. Meia xícara de chá
Licor de Cassis	aprox. 3 colheres de sopa
Fundo de carne	aprox. 350 ml
Sal	q/b
Amido de milho	1 colher de sopa
Pimenta do reino	q/b
Manteiga	1 colher de sopa
Xarope de groselha	q/b

OBS:

Fundo de carne - pode-se usar o caldo Knorr, mas recomendo fazer seu próprio “caldo de carne”.

Sal - se o knorr for utilizado, não colocar sal.

q/b – significa o QUANTO BASTE

Modo de fazer:

Em primeiro lugar arrume TUDO o que vai precisar para a receita, pertinho do seu fogão. Separe os ingredientes na medida certa e mão à obra!

• Pique a cebola em pedacinhos bem pequenos, o menor que conseguir.
• Refogar a cebola até que fique transparente. Nesse momento acrescente o açúcar mascavo e deixe caramelizar (cuidado para não queimar).
• Coloque o vinho tinto e o licor de cassis e espere uns instantes…
• Acrescente o fundo de carne (aos poucos, pode ser que não seja todo utilizado).
• Coloque o quanto quiser de xarope de groselha (eu coloquei aproximadamente. 4 colheres de sopa)
• Dissolva o amido em um pouquinho de água gelada e coloque no molho.
• Abaixe o fogo e fique mexendo até que o molho engrosse.
• Corrija o Sal e a pimenta.

Comentários:

Nas palavras de uma amiga, “ficou muito interessante, delicado e suave”.

Na minha opinião, a combinação do molho de groselha com a carne, ficou muito interessante, muito gostosa. Inclusive, notei que o molho com o püre de batatas também ficou uma delícia.

Meu amigo Fred, que foi quem escolheu a groselha, e sua esposa, vieram aqui experimentar também e eu só quero ver, o que será que eles acharam?? Pode falar mal tá Fred?? (rs)

Bom, o pessoal aqui de casa achou muito gostoso…

Bavaroise

Ingredientes	medidas
Leite	100 ml
Gemas	2 unidades
Açúcar	80 g
Gelatina	05 g
Castanhas	50 g
Creme de leite	150 ml
Vagem de baunilha (ou essência)	q/b
Licor de cassis	20 ml

Modo de fazer:

Hidrate a gelatina em 5 clh de água gelada e quando for utilizar aquecer +/- 7 seg no micro-ondas.

Bater o creme de leite a ½ ponto (ainda líquido, logo antes de endurecer) e reservar na geladeira.

Faça um creme inglês colocando no fogo o leite, a baunilha, o açúcar e as gemas. Mexer até atingir o ponto desejado (qnd conseguir ver o fundo da panela).

Quando o creme esfriar, misturar nele a gelatina (aquecida no micro-ondas, SEM FERVER).

Juntar o creme de leite batido à preparação anterior (gentilmente, até ficar homogêneo).

Colocar a preparação em uma fôrma umedecida e deixar na geladeira 5 horas antes de tirar.

Comentários:

Essa receita, eu aprendi no meu curso do IGA. O licor de cassis fui em que acrescentei à receita.

Na aula foi servida com creme Mocha, e então eu fiz um creme de groselha para acompanhar o doce.

O resultado foi muito interessante e gostoso, mas recomendo apenas para quem gosta mesmo de DOCE... (rs). Pra mim, ficou faltando um amarguinho no meio.

Receita do creme de groselha:

Ingredientes	medidas
Xarope de groselha	1 colher de sopa
Licor de cassis	1 colher de sopa
Leite	100 ml
Gemas	2 unidades
Açúcar	50 g

Modo de fazer:

Coloque tudo (menos o licor) na panela, em fogo baixo e fique mexendo até engrossar.

Tire do fogo e esfrie.. em seguida junte o licor. Misture bem e coloque na geladeira.

Então essas foram as receitas do DESAFIO 15! Espero que tenham gostado e até a próxima!

Novo ingrediente

O novo ingrediente do “desafio15” foi escolhido por meu amigo Fred, ele estava sentado em uma mesa de lanchonete, balbuciando sobre cookies, e doces e sei lá mais o que de groselha e então pedi pra que ele escolhesse meu próximo ingrediente.

Adivinha só qual foi?

- Groselha!

Existem dessas frutinhas vermelhinhas e também pretas. Essas últimas, são mais conhecidas como Cassis e com elas é produzido o famoso licor de cassis.

A cidade de Bar-le-duc na região de Alsásia-Lorena é a grade capital da groselha, tem o ar praticamente voltado para essa frutinha e lá são produzidas geléias de groselha, muito requisitadas desde o século XIV “arrancando suspiros de nobres e plebeus". Acredita-se que esse doce tenha sido inventado por um farmacêutico com alma de cientista e paixão pelas artes culinárias.

Se você tiver um tempinho de sobra, o que acha de treinar para o Concurso Nacional de Épépineuse?

Épéneuses são as mulheres treinadas, desde a infância, para retirar as sementes da groselha sem desperdício de suco. Logo, você terá que tirar as sementes da groselha –aproximadamente sete por fruta-, com ajuda de uma pena de ganso, que é como elas fazem. Ah, e sem desperdiçar o suco heim?!!

E aí??? Tem paciência pra isso?? Eu acho que eu não teria…

Em relação à planta, “ela é forte e demanda pouco cuidado do homem. Quando a chuva cai em níveis insuficientes, a raiz precisa captar água do subsolo. A planta, então, volta suas forças para a busca de água e produz frutos menores. Esses frutos, porém, apresentam menos sementes e mais sabor”.

Bom, estou aqui imaginando oque vou conseguir inventar com esse ingrediente!

Na próxima volto com a receita!!

até!