Ingrediente: Quinoa ou Quinua Real

OBA!! Novo ingrediente pro meu desafio culinário. Foi escolhido por minha prima Wally que adora esse ingrediente.

Ja sei até o que vou fazer com a Quinoa. Vai ficar bom, viu?? Vou tirar minha prima do regime!! Esperem só até a semana que vem!

Vamos ao ingrediente:

A Quinua Real, também conhecida como Quinoa, é originária da Bolívia e o seu cultivo tem mais de 5000 anos. No Império Inca era o “Grão Sagrado” e a base da alimentação daquela população.

Com a conquista espanhola alimentos como a quinoa e outros, caíram em desuso sendo substituídos pelos grãos consumidos na Europa como o trigo e a cevada. Mas, felizmente, os agricultores andinos conservaram as sementes e continuaram a cultivá-las em pequenas parcelas de terra. Mas foi só no final do século XX que os bolivianos descobriram o seu valor e, após estudos científicos houve uma grande expansão do cultivo e do consumo.

Agora, esse grão foi qualificado como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de Ciências dos Estados Unidos, e constataram, que seu valor nutritivo - só comparado ao leite materno - a converte no alimento mais completo do planeta, muito superior aos de origem animal, como a carne, o leite, os ovos e o peixe.

Podemos encontrar a quinoa em grão, farinha e flocos em muitos supermercados.

OBS: Esse grão não possui Glútem, sendo assim uma ótima alternativa para celíacos.

http://www.heavenskitchen.com.br/heavens-detalhesreceita-356.htm

http://www.quinuareal.com.br/historia.asp

Tortellini de Brie com Carne Seca

Boa tarde!

Finalmente o desafio do Brie saiu!!! Confiram...

Ingredientes para massa:

utilizar a receita de masa básica para se rechear (postada no dia 17/02/11)

Ingredientes para o recheio:

200 gr Brie (aproximadamente)

Quanto baste de Carne seca desfiada

1 Dente de alho picadinho ( para temperar a carne)

Azeite de Oliva (para temperar a carne)

Sal (para temperar a carne)

Modo de preparo:

Após refogar o alho no azeite, adicione a carne e deixe que frite um pouco. Teste o sal e deixe esfriar ligeiramente.

Rechear os tortellinis com um pedaço de brie e um pouco de carne seca (já "fria") e cozinhar em água.

Obs: Recomendações para cocção:

• A quantidade de água que vai se utilizar na preparação é muito importante, deve-se calcular 1/2 litro de água por cada 100 gramas de massa.

• Em geral se pode dizer que ao redor de 10 minutos é suficiente tempo para que a massa esteja preparada. Mas em realidade o tempo dependerá do tipo de massa, sua espessura e do gosto de quem prepara, se a preferir “al dente” ou cozida.

• Terá que cozer a massa em uma panela sem tampar, com água e abundante sal.

• A massa excessivamente cozida não é boa pois fica "uma papa".

Ingredientes para o molho:

Utilizar a receita de "Molho de morango" (postada no dia 17/02/11) mas não deixe esfriar muito.

OBS: Com qualquer outro molho agridoce ficaria legal, ou também com um bechamel incrementado.

Molho agridoce de Morango

Diz um amigo meu que é um absurdo fazer alguma coisa com o morango que tire seu gosto natural... "que é maravilhoso". Mas eu digo que absurdo é não aproveitar essa fruta tão incrível, saboreando-a apenas como veio ao mundo. Não aproveitar sua acidez e doçura concomitantes em alguma preparação salgada e picante é impensável.

Pronto chegamos no ponto: Salgado, Picante, Ácido e Doce. Os quatro em um só molho... Acredita?!

Essa receita aprendi a fazer com o Chef Flávio, meu professor (muito bom por sinal), foi em uma aula de WOK, na qual ele serviu rolinho primavera com esse molho agridoce. Uma delícia!!

Ingredientes:

400g de polpa de morango

20g Pimenta dedo de moça (cortada bem pequena e sem semente)

50g Mel

50g Açúcar

100 ml Vinagre de arroz

200 ml Água

2 dentes (pequenos) de alho bem picados

Uma pitada de sal e salsa bem picada

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo com a água e o açúcar. Mexa até que o açúcar dissolva e, em seguida, acrescente todos os ingredientes, deixando até que levantem fervura. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo e deixe esfriar.

Massa básica para ser recheada

Depois de mais de um mês de férias do blog, hehehe, aqui estou eu com mais uma receitinha para vocês. Essa é fácil, gostosa e muito divertida de fazer.

Vamos "brincar de massinha"?

Ingredientes para a massa:

600 gr. Farinha de trigo

3 gr Sal

10 gr Azeite de Oliva

4 Ovos

Quanto baste de Água morna

Obs: A maior diversão aqui, é inventar a massa do jeito que vc quer. Como essa receita é uma base, use sua imaginação para incrementá-la. Por exemplo, coloque açafrão, ou cogumelos secos triturados, pimenta em pó, espinafre, cacau em pó, corante, canela…

Enfim, inventem!

Modo de preparo:

Colocar a farinha sobre a mesa "em forma de vulcão" e colocar no centro os ovos, o sal e o azeite. Unir com uma mão os ingredientes do centro, enquanto pouco a pouco, com a outra, incorpora a farinha até obter uma massa firme.

Amassar energicamente a massa e adicionar água morna em quantidade suficiente, até encontrar alguma elasticidade e que a massa fique homogênea e não pegajosa.

Depois disso tudo, coloque o recheio que quiser e faça o formato que quiser. Cozinhe em água fervente.